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page 13 recettes carpe
Carpe au bleu (Pour quatre personnes)
1 carpe de 1 kg environ1/2 litre de vin blanc1/4 de litre d'eau2 carottes1 oignonpersil, vinaigre, beurre, citron, sel, poivrePréparer un court-bouillon avec un demi-litre de vin blanc, un quart de litre d'eau, 2 carottes, 1 oignon, persil.Vider le poisson sans écailler, ni essuyer. Arroser avec un peu de vinaigre salé et brûlant; la peau bleuit. Faire cuire à feu doux dans le court-bouillon pendant une heure. Servir chaud avec du beurre fondu au citron. Pour être servi froid: court-bouillon sans eau et poisson refroidi dans sa cuisson; servir avec une vinaigrette aux câpres